الرافيولي هي معكرونة طازجة محشوة مشهورة جدًا يمكنك تذوقها في كل مكان في إيطاليا. هناك مجموعة واسعة. وفي كل منطقة توجد بأسماء مختلفة وأشكال مختلفة وبحشوات وتوابل متعددة
ولذلك فمن الصعب جدًا العودة إلى مكانهم وزمانهم الأصلي. وفقا لمعظم الناس، نشأت هذه المعكرونة الطازجة في ليغوريا وتم الاستشهاد بها في وثائق مكتوبة من القرن الثاني عشر، وخاصة في “ديكاميرون” لبوكاتشيو. في تلك الأيام، كانت محشوة بمكونات رديئة جدًا مثل الأعشاب التي تقدمها الطبيعة تلقائيًا
على مر السنين، تطور شكل المعكرونة بشكل كبير وتم حشوها بجميع أنواع المكونات، وفقًا لخيال المنتجين. تقليديا، تقوم الجدات بفرد العجين باستخدام
الأسطوانة، بينما نستخدم اليوم آلة، مما يجعل التحضير أسرع
نقدم لك هنا إحدى الوصفات الكلاسيكية الأكثر شعبية: رافيولي الريكوتا والسبانخ، وهو طبق ذو نكهة طازجة وحساسة. شعر نقي للحنك
التحضير:
الصعوبة: متوسطة التحضير: حوالي 60 دقيقة + 30 دقيقة راحة الطبخ: حوالي 10 دقائق
المكونات لحوالي 24 رافيولي
للعجين
دقيق T65 – 250 جم
البيض – 124 جرام (حوالي 2 كاملة وصفار واحد)
سميد للرش – ما تحتاجه
للحشوة
سبانخ – 250 جم
ريكوتا البقر – 125 جم
بارميزان مبشور – 50 جم
جوزة الطيب
ملح
الفلفل الأسود
تحضير العجينة والحشوة
أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد العجين الطازج. يُسكب الدقيق في وعاء السلطة (يمكنك ترك حوالي 50 جرامًا جانبًا وإضافته حسب الحاجة) مع البيض المخفوق. اعجن جيداً بيديك لتحصل على عجينة متجانسة. إذا ظل قاسيًا جدًا وغير مرن بدرجة كافية، أضف القليل من الماء الفاتر. أما إذا كان على العكس من ذلك لزجاً، يمكنك إضافة الدقيق المتبقي جانباً. سنسمح لك بإيجاد التوازن الصحيح
انقليها إلى سطح العمل واعجنيها بقوة حتى تحصلي على عجينة ناعمة؛ تشكيل كرة وتغطيتها بفيلم التشبث. يجب أن يستريح لمدة 30 دقيقة، في درجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن الضوء والتيارات الهوائية التي قد تجففه
في هذه الأثناء قومي بتحضير الحشوة. ضعي السبانخ المغسولة في مقلاة غير لاصقة ذات قاع واسع، ثم غطيها بغطاء واطهيها لمدة 2-3 دقائق. القضاء على السائل الذي تشكل. في وعاء السلطة، اسكبي الريكوتا وأضيفي البارميزان وجوزة الطيب والملح والفلفل واخلطيهم جيدًا بالمضرب. ثم اطحني السبانخ في الخلاط وأضيفيها إلى الريكوتا واخلطيها جيدًا ثم ضعي كل شيء في كيس
تحضير الرافيولي
خذ العجينة وقسمها إلى كرتين، واترك إحداهما في الغلاف، بينما يجب عليك فرد الأخرى، بعد رشها بخفة بالسميد (الذي لن تمتصه العجينة)، حتى تحصل على شريط مستطيل بسمك 1 مم تقريبًا . كرري العملية مع الكرة الأخرى وضعي المستطيلين على سطح عمل مغطى بقليل من السميد
قم بإنشاء أكوام صغيرة من الحشو باستخدام كيس التزيين ووضعها على مسافة 3 سم من بعضها البعض. ضعي القليل من الماء على حافة الشريط (بالفرشاة أو بإصبعك) لالتصاق الشريطين بشكل أفضل عند وضعهما فوق بعضهما البعض. أخرجي الهواء بين قطعة رافيولي وأخرى بالضغط على الحشوة، فهذا سيمنعها من الفتح عند الطهي. اجعلي حواف الشريحتين ملتصقتين جيدًا ثم قطعي الرافيولي باستخدام عجلة تقطيع المعجنات المسننة للحصول على رافيولي بقياس 4 × 4 سم. سيكون لديك حوالي 24 قطعة رافيولي، والتي ستضعينها على طبق مرشوش بقليل من السميد
الرافيولي الخاص بك جاهز ويمكنك طهيه في الماء المغلي وتتبيله حسب ذوقك. الوصفة التقليدية هي بالزبدة والمريمية
نصيحة
يمكنك إثراء الحشوة حسب رغبتك، على سبيل المثال بلحم الخنزير أو الأعشاب العطرية أو البيكورينو (جبن الغنم) أو اختيار توابل أخرى
يمكنك أيضًا تغيير نوع الحشوة، واختيار اللحم المفروم مع الجبن أو السمك (السلمون أو الجمبري مثلًا) مع الريكوتا أو حتى الخرشوف أو الباذنجان أو الأعشاب مثل نبات القراص أو الفجل الأحمر
يمكنك تخزين رافيولي الريكوتا والسبانخ لمدة تصل إلى شهر واحد في الثلاجة. ثم أدخلي الطبق إلى الثلاجة لمدة ساعتين تقريباً حتى يتماسك الرافيولي ثم ضعيه في كيس. عندما تصبح جاهزة للاستخدام، قم بطهي الرافيولي وهي لا تزال مجمدة في الكثير من الماء المغلي
